飲食調補的整體觀

辨證施食

 

認識藥膳五部曲

三、食物調補的基本原則

  整體觀和辨證論治,是中醫學的顯著特點,是臨床思違的基本原則。建立

在中醫藥理論基礎上的飲食調補學,遵循整體和辨證施食的原則。

飲食調補的整體觀 :

  整體觀認為,人體是一個有機的整體,人體與自然環境也是一個有機的整體。進行飲食調捕時,應注意協調人體內部、人體與自然環境間的相互關係,保持、穩定人體內外環境的統一性。

整體觀

內容

對症的食物

調整陰陽
機體陰陽雙方的協調統一,維繫著人體的生理活動。疾病的發生和演變,歸根結蒂是陰陽的相對平衡受到破壞。 ” 陰盛則陽病,陽盛則因病 ” , ” 陰虛則熱 ” , ” 陽虛則寒 ” 是疾病的基本病機。飲食調補採用補偏救弊,損有餘補不足的方法,目的在調整陰陽,恢復機體陰陽的動態平衡。 如陽熱亢盛易於耗傷陰液的病證,飲食調補採用清熱保津法,選食五汁飲、 芹菜粥、綠豆粥等,是瀉陽以和陰。如陽虛不能制陰,陰寒偏盛的病證,飲食調補採用溫經散寒法,選食當歸生薑羊肉湯、核桃炒韭菜、羊肉羹等,是補陽以制陰。飲食調補總是圍繞調整陰陽,維繫陰陽平衡而合理配制膳食。
協調臟腑
臟腑之間,臟腑與軀體之間是一個統一的整體。臟腑病變可以反映到軀體某一局部,局部病變可以體現某一臟腑病變。一個臟腑發生病變,會影響其他臟腑的功能。飲食調捕時應協調臟腑之間、整體與局部之間的關係,恢復機體相互間的生理平衡。 如視物昏花的病症,為肝血不足表現於目,飲食調補採用滋補肝腎法,選食豬肝炒枸杞苗、豬肝羹等;口舌生瘡的病証,為心胃火旺反映於口舌,飲食調補採用清心瀉火法,選食燈心粥、竹葉蘆根茶等。這些都是協調腑臟,統一整體與局部關係的例證。又如肺的病變,可能是本臟受邪發病,亦可能是它臟病變所致。肺本臟為病,飲食調補應宣肺降逆,選食薑糖飲等;因肝火亢盛,木火刑金者,應瀉肝火為主,選食菊花茼高飲等;因脾虛生痰,痰濕壅肺者,應鍵脾燥濕為主,選食枳 ? 飯等;腎陰虛不能滋肺者,應滋腎潤肺為主,選食百合枸杞羹等。頭痛耳鳴,面紅耳赤,煩躁易怒等肝陽上亢的病證,既可食菊花飲、芹菜洲等以清肝潛陽;也可食山藥粥、益脾餅等預護中土,以免木旺克脾;又可食桑椹膏、豬腎羹等滋腎水以涵肝木;或食竹葉粥、燈心飲等瀉心火,以達實則瀉其子的目的。同樣,其他臟腑的病變,也可根據臟腑間的相互關係,選擇適當的食物以協調它們之間的平衡,以收到不同程度的飲食調補效果。
適應氣候
四時氣候的變化,對人體的生理功能、病理變化均產生一定的影響。故應用飲食調補時,應注意氣候特點。 春季氣候轉溫,萬物生發,機體以肝主疏泄為特徵,飲食應以補肝疏散為主,可選食韭菜炒豬肝、桑菊薄荷飲等;夏季炎熱酷暑,萬物蒸榮,腠理開泄,機體以心喜涼為特徵,飲食應以消暑生津為主,可選食綠豆粥、荷葉粥等;秋季涼爽乾燥,萬物肅殺,機體以肺主收斂為特徵,飲食應平補潤肺,可選食柿餅、銀耳羹等;冬季氣候寒冷,萬物收藏,機體以腎臟陽氣內藏為特徵,飲食應補腎溫陽,如選食羊肉羹等。對於疾病辨證施食時,也應注意季節氣候特點。如春夏感冒,膺選食桑菊薄荷飲、荷葉粥等辛涼食品;秋冬感冒,又應選食生薑紅糖茶、蔥鼓粥等辛溫解表食品,所以飲食調補應適應氣候,因時制宜。
照顧地域
中國地域遼闊,不同地區由於地勢高低、氣候條件及生活習慣各異,人的生理活動和病變特點也不盡相同,所以進行飲食調補時,應照顧不同的地域分別配制膳食。 如中國東南沿海地區,氣候溫暖潮濕,居民易感溼熱,宜食清淡除濕的食物;西北高原地區,氣候寒冷乾燥,居民易受寒傷燥,宜食溫陽散寒或生津潤燥的食物。又如感冒病,在西北宜用蔥鼓粥、薑糖蘇葉飲等解表,在東南地區宜選食干葛粥、桑菊薄荷飲等解表。各地區口味習慣不同,如山西、陜西多喜吃酸;雲貴川等喜歡辛辣;江浙等地區則喜吃甜鹹味;東北、華北各地又喜吃嫌與辛辣;沿海居民喜吃海味;西北居民喜吃乳酪等。在選擇食物配料和調味時應予以兼顧。
因人制宜
人們的生理特徵,氣血盛衰是隨年齡而變化的,飲食調補應根據年齡特徵而配制膳食。 兒童生機旺盛,稚陰稚陽,易傷食罹蟲,飲食應健脾消食,選食淮山粥、蜜餞山 楂等,慎食溫熱峻補食物。老年人生機減退,氣血不足,陰陽漸衰,飲食宜易消化而補益,如選食瓊玉膏、羊臟羹等,慎食難於消化及寒涼等食物。體質的差異,使膳食有宜涼宜溫,宜補不宜補的不同。陽盛陰虛之體,飲食宜涼,宜食養陰食品,如銀耳羹、法制黑豆、羊蜜膏等,慎食溫熱補陽食物。陽虛陰盛之體,飲食宜溫,宜食補陽食物,如羊肉羹等,慎食寒涼傷陽食物。氣虛之體食宜補氣,如人蔘粥、益脾餅等。血虛之體食宜補血,如玉靈膏、當歸生薑羊肉羹等。性別的不同,男女生理各有特點,配制膳食時應注意男女的區別。婦女有 經孕產乳,屢傷於血,血偏不足而氣偏有餘,平時應食以補血為主的膳食。在經期、妊娠期宜食雞子羹、阿膠糯米粥等養血補腎食物,慎食莧菜粥、當歸生薑羊肉湯等滑利動血食物。如因脾虛白帶過多,宜食山藥粥、益脾餅等健脾除濕的食物。產後應考慮氣血虧虛及乳汁不足等,宜選食歸蔘鱔魚羹、歸蔘炖母雞、蔥燉豬蹄等益氣血、通乳汁的食物。

 

文獻 Reference:

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