認識藥膳五部曲

四、主要飲食調補法

  選擇具有不同性能的食物,或通過食物與中藥配伍,經過烹調加工,可以製成體現中醫汗、下、溫、清等不同法則的飲食。主要飲食調補法則有:補肺氣法、補脾氣法、補血法、滋陰法、補腎氣法、補腎陰法、益胃生津法和潤燥生津法。

調補法
內容
調補的食物
補肺氣法
選用補益肺氣的食物,或補益肺氣的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療肺氣虛証的方法,稱為補益肺氣法。 如選用大棗、飴糖、蜂蜜、雞肉、和人蔘、黨蔘、黃耆,製成補虛正氣粥、耆蔘糖等,用於肺虛氣弱証、症見喘息短氣,語聲低怯,易感冒汗出等。
補脾氣法
補益脾氣法
選用補益脾氣的食物,或補益脾氣的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療脾虛証的方法,稱為補益脾氣法。如選用糯米、大棗、豬肚、雞肉、鵪鶉和黨蔘、白 ?、山藥等,製成大棗粥、山藥麵等,用於脾虛証,症見精神困頓,四肢無力,食少便溏等。
益氣升陷法
選用補益元氣的食物,或補氣升陽的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療氣虛下陷証的方法,稱為益氣升陷法。如選用雞肉、羊肉、鴿肉、鯽魚、大棗、糯米和人蔘、黨蔘、黃耆、升麻等,製成歸耆雞、人蔘粥等,用於氣短聲怯,大便滑泄,脫肛、子宮下垂,胃下垂,崩漏帶下等屬中氣下陷者。
益氣攝血法
選用益氣攝血的食物,或益氣攝血的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療氣不攝血証的方法,稱為益氣攝血法。如選用花生、大棗、龍眼肉、鱔魚、墨魚和黃耆、三七等,製成花生紅澡糖、歸耆雞等,用於氣不攝血証,症見吐血、便血、齒衄、肌衄、崩漏等。
健脾除濕法
選用健脾除濕的食物,或健脾除濕的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療脾虛濕滯証的方法,稱為健脾除濕法。如選用蓮子、芡實、薏苡仁、赤小豆、扁豆、鯽魚、鱔魚和茯苓、白?等,製成蓮子豬肚、赤小豆鯉魚湯等,用於脾虛水濕不運証,証見面浮身重,四肢腫滿,腸鳴泄瀉等症。
補血法
益氣生血法
選用具有益氣生血的食物,或補氣養血中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療氣血兩虛症的方法,稱為益氣生血法。如選用胡蘿蔔、菠菜、花生、大棗、龍眼肉、雞肉、豬肝、羊肉和黃耆、當歸等,製成歸蔘鱔魚羹、濟生當歸羊肉湯等,用於氣血兩虛証,症見面色蒼白、爪甲無華,眩暈心悸等。
補血養心法
選用補血養心安神的食物,或具補血養心的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療血不養心証的方法。如選用龍眼肉、荔枝肉、大棗、葡萄、豬心、雞肉和人蔘、當歸、酸棗仁、茯苓等,製成玉靈膏、蜜餞薑棗龍眼、歸蔘炖豬心等,用於心血不足証,症見心悸怔忡,健忘失眠等。
補血養肝法
選用補血養肝的食物,或補血養肝的中藥配伍,經烹調加工製成飲食,治療肝血不足証的方法;稱為補血養肝法。如選用胡蘿蔔、菠菜、豬肝、雞肝和枸杞子、桑椹、何首烏、當歸等,製成豬肝炒枸杞苗、枸杞當歸葡萄酒等,用於肝血虧虛証,症見視物昏花,眩暈,驚惕肉?,手足麻木等症。
滋陰法
滋陰熄息風法
選用滋養肝陰,平肝熄風的食物,或滋陰熄風的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療陰虛風動証的方法,稱為滋陰熄風法。如選用桑椹、黑豆、鱉肉、牡蠣肉、雞子黃和龜板、鱉甲、白芍等,製成小定風珠羹、阿膠雞子黃湯等,用於肝陰不足,虛風內動,症見手足蠕動,筋脈拘急,頭目眩暈等。
滋陰清熱法
選用滋陰清熱的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療陰虛陽盛的方法,稱為滋陰清熱法。如選用梨、藕、龜肉、鱉肉、牛奶、雞子黃和生地黃、龜板、枸杞子、桑椹等,製成生地雞、清燉烏龜、百合枸杞雞蛋湯等,用於陰虛火盛証,症見五心煩熱、骨蒸潮熱、盜汗顴紅等。
補腎氣法
選用溫補腎氣的食物,或溫補腎氣的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療腎氣虛弱証的方法,稱為溫補腎氣法。
如選用胡桃仁、栗子、韭菜等,用於腎氣虛証,症見腰膝酸軟,畏寒肢冷,夜尿清長,陽萎遺精等。
補腎陰法
補腎滋陰法
選用補腎滋陰的食物,或補腎滋陰的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療腎陰不足,精血虧虛症的方法,稱為補腎滋陰法。如選用芝麻、黑豆、枸杞子、桑椹、牛乳、豬腎等,製成枸杞炒腰花、雙耳湯、法製黑豆等,用於腎虛虧損証,症見眩暈耳鳴,腰膝酸軟,潮熱盜汗,消渴遺精等。
填精補髓法
選用填精補髓的食物,或補腎益精的中藥與食物配伍,精烹調加工製成飲食,治療精髓不足症的方法,稱為填精補髓法。如選用芝麻、黑豆、龜肉、海蔘、淡菜、豬脊髓、羊脊髓和鹿茸、枸杞子等,製成羊蜜膏、聖濟豬腎羹等,用於精腎虧虛証,症見腰脊酸痛、足膝痿軟,鬚髮早白,虛羸少氣,發育遲緩等。
益胃生津法
選用養胃陰,生津液的食物,或益陰生津的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療胃陰虛虧,或津枯腸造的方法,稱為益胃生津法。
如選用梨、干蔗、荸薺、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜、或麥冬、石斛等,製成五飲汁、益胃湯等,用於胃陰不足証,症見口可口燥,咽乾,大便燥結等。
潤燥生津法
選用潤燥生津、滋養肺陰的食物,或清燥潤肺的中藥與食物配伍,經烹調加工製成飲食,治療陰虛肺燥証的方法,稱為潤燥生津法。
如選用梨、百合、藕、荸薺、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、豬肺、牛乳、和沙蔘、麥冬等,製成雪羹湯、蜜餞雪梨、銀耳百合羹等,用於肺燥陰傷証,症見鼻乾,咽喉乾痛,乾咳無痰,或痰中帶血,以及肌膚乾燥等

 

文獻 Reference:

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